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餐饮业年度报告:各省份谁最能吃?谁最落寞?
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摘要:
日前,中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》,2014年,全国最能吃的省份是广东,餐饮销售收入为2836.6亿元,排在全国第一位,江苏则排在全国第三。  餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后,2014年又面临哪些状况?在高端餐饮市场、大众餐饮市场、火锅市场、快餐市场和西餐市场中,谁在2014年赚钱了?谁的经营成本最高?哪类餐饮市场团?#21512;?#21806;额最多?“报告”中的数据将2014年我国餐饮行业市场的经营一览无余。   2014年餐饮收入排行榜  1 广东  2 山东  3 江苏  4、河南  5、浙江  6、四川  7、河北  8、湖北  9、辽宁  10、湖南  15、上海  19、?#26412; ?#32454;读年度餐饮报告  谁最能吃?广东一年吃了?#26412;?倍  近日在第四届中国饭店产业发展大会上,中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》显示,去年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势,餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,大众餐饮占了80%,强劲增长。  中国饭店协会会长韩明介绍,在餐饮市场中,高端餐饮消费明显下降,大众消费愈加火爆,火锅、快餐、西餐等业态?#20013;?#22686;长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”另外,去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省,为广东、山东、江苏。  餐饮业年度报告显示,2014年全国餐饮收入达到27860亿元,其中大众餐饮收入22288亿元,在总体收入的占比达到80%。而与上年相比,高端餐饮营业额下降6%,?#21496;?#28040;费较上年下降20%,平均毛利率下降8%;大众餐饮营业额增长12%,?#21496;?#28040;费增长15.2%,平均毛利率增长0.3%。此外,火锅、快餐增长最快,2014年营业额分别增长16.5%、11%。  借着这个好势头,报告指出,有近八成餐饮企业表示在今年?#34892;?#21697;牌计划。同时,71%企业今年还有引进战略投资的计划。  另外,去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省,为广东、山东、江苏,其中广东人最能“吃”,去年其餐饮收入达到2836.6亿元,同比增长8.3%。?#36824;??#26412;?#21435;年餐饮收入仅713亿元,排第19位,而且是唯一一个增速呈负增长的省市。  韩明因此指出,传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新,?#28909;?#39640;大上、全服务是否可以多做加减法,优化服务流程,降低运营成本,而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态,将有广阔的发展空间。  谁最落寞?高端餐饮营业额下滑  自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。但是高端消费市场明显下降。  根据“报告”数据显示,在营业额变动及构成中,高端餐饮营业额下降了6%,是5种餐饮业态中,唯一下跌的业态。  “报告”分析,2014 年,在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下,我国餐饮业进入了深度转?#25512;?从两位数高增长转向个位数增长,从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少,私人消费?#20013;?#22686;加;高端消费明显下降。  随着市民理性消费?#20013;?#22686;加,包间的消费水平?#35009;?#26174;降低,线上消费则呈现快速上升态势。而80后的消?#36873;?#32769;百姓的休闲度假消?#36873;?#23130;庆消费保持旺盛。  目前我国的餐饮消费市场已经进入8090时代,移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新,行业转向小而美、快时?#23567;?#24930;精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展,传统的高大上门店面临生存危机在所难免。  “以往餐饮消费观念以追求档次的高端消费为主,现在则逐步变成理性消?#36873;!?#26576;三星级餐饮部刘经理表示。  在统计餐饮企业支出比例变动一项中,5大业态的餐饮市场均面临着六种成本压力。其中包括原材料进货成本、房租成本、人力成本、能源成本、各项税费合计以及其他成本。  中国饭店协会  2014年,全国最能吃的省份是广东,餐饮销售收入为2836.6亿元,排在全国第一位,江苏则排在全国第三。  广东:我们一年吃了?#26412;?倍,当之无愧老大啊!  山东:能说我大山东基本没?#22278;?都?#26579;?#20102;吗?  四川:我们才排第六?不服,不服!  ?#26412;?哼,吃得多就代表会吃?  江苏:淮扬菜系甲天下,美?#24230;?#19981;住啊!  上海:咱们精致的本帮菜,细品才有味,不跟你们争。  谁最火爆?火锅业平均净利润居首  数据显示,在各餐饮业态重点版块?#21152;?#19994;额比例中,高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售额拉动;火锅店主要依?#23458;毆合?#21806;额拉动,?#21152;?#19994;额的14%;快餐市场中食品加工、外卖销售额占比较高,达25%;西餐则主要依靠酒水饮料销售额,占比达7%。  在计算各业态盈利情况中,平均毛利?#39318;?#39640;的是快餐市场,达60%,其次是火锅市场,平均毛利率达58%。其次是大众餐饮市场,达56%。虽然火锅在平均毛利率中低于快餐市场,但是平均净利润最高,达9.2%,成为5大餐饮业态之首。  专家分析认为,这个统计是很符合现状的。虽然在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下,餐饮行业也面临着变革,但并非所有的业态都适应这种变化。以团购为例,并非所有的餐饮业态都适合。火锅由于其利润空间较高以及相对简便的制作工艺很适合团购。据其讲,在中国餐饮百强企业里,数量最多的也是火锅。这是因为火锅成本相对要低,?#28909;?#21407;材料多是半成品、不产生燃料费,直接节省了厨师费用,聘请的人员多是加工人员,工资成本也?#31995;?#31561;。这些特点成为火锅净利润高的业态。所以也最适合团购。
2014年餐饮百强营收同比增长9% 团膳增速最快
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摘要:
中国烹饪协会日前发布的《20?#20445;?#24180;度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》显示,20?#20445;?#24180;我国餐饮百强企业营业收入?#20445;梗保叮?#20159;元,同比增长9%,比上年加快?#24120;?#20010;百分点,其中团膳发展最为显眼,营业收入同比增速最快,高达?#24120;常玻ァ! ?#26681;据这份在20?#20445;担?#31532;九届)中国餐饮产业发展大会上发布的报告,20?#20445;?#24180;度餐饮百强企业中,火锅企业依然保持稳定的发展势头,营业收入占百强总营收的比重比上年提高0.5个百分点,营收同比增速也保持在?#20445;埃?#20197;上。快餐尽管仍是主力业态,营收占百强总营收的四成左右,但由于食品安全备受关注等原因,发展放?#28023;?#22312;所有业态中营收比重较上年滑落幅度最大,营收增速也最慢。之前下滑较?#29616;?#30340;正餐呈现好转态势。百强企业中,餐馆酒楼营收比重较20?#20445;?#24180;有所上升,营收?#39184;?#27604;增长达?#20445;埃?#20197;上。  作为竞争程度较高的行业,餐饮产业集中化程度并不高,?#39029;?#29616;下降趋势。20?#20445;?#24180;,餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.9%,比重较20?#20445;?#24180;降低0.6个百分点。  报告称,虽然20?#20445;?#24180;餐饮百强企业回暖迹象初显,但发?#26500;?#31243;中?#28304;?#22312;不少问题,需引起行业的高度关注。如20?#20445;?#24180;餐饮百强企业总营收同比增长9%,低于全国餐饮收入9.?#32602;?#30340;平均增速水平,增长依?#29615;?#21147;。  从餐饮五百强门店来看,20?#20445;?#24180;总营收同比增长8%,但是也有?#20445;?#30340;门店处于负增长状态。(记者雷敏)
"一人一元寻找身边放心大米" 众筹检测活动启动
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摘要:
中国网6月2日讯(记者袁嫦静)镉大?#20303;?#22609;化剂、皮鞋酸奶……一?#26410;?#30340;食品安全事件,都让我们惊呼又有食品不能吃了。可是谁来告诉我们最关心最实际的问题--?#35009;?#39135;品可以放心吃?6月2日,在中国标准化研究?#28023;?#20013;国网和生命时报联合发起"一人一元,寻找身边放心大米"众筹活动,食品安全专家、消费者代表及50余家主流媒体参加了活动的启动仪式。此次大米众筹活动号召普通大众每人支持一元钱,拟筹集20万元检测费,委托中国首家放心食品甄选机构--放心365,对?#26412;?#24066;商超渠道和部分电商可以购买到的所有品牌的大米做全项检测与评估,并将结果免费向消费者公布。"放心365"甄选放心食品众筹活动启动  寻找身边的放心大?#20303; ?#034;?#20928;?#39321;里说丰年,听取蛙声一片"--大?#36164;?#25968;千年来中国人最重要的主粮,它带给人们的不仅是饱足?#26657;?#36824;有安全与踏实。然而,这寄托了中国人数千年情结的大米近年来却变得越来越"不安全",频频在食品安全问题榜上曝光。广州"镉大米"让我们开始担心重金属污染、湖南"?#24179;?#22823;米"让我们惊觉转基因食品就在身边、中储粮"以陈顶新"案件让百姓学会了"陈化粮"这个新词汇……我们在身边还能?#19994;?#25918;心大米吗?还?#24515;?#20123;大米可以放心吃?  为了回答这个问题,中国网和生命时报联合发起"一人一元,寻找身边放心大米"众筹活动,拟筹集20万元检测费,委托中国首家放心食品甄选机构-放心365,对?#26412;?#24066;商超渠道可以购买到的所有大米(共计68款产品)做全项检测与评估,并将结果免费向所有消费者公布。放心365执行总裁曹阳介绍公开甄选流程  "市面上许多某某?#29616;?#30340;真相在业内讳莫如深,而老百姓自己检测一是没有专业能力,二是检测费用高?#28023;?#21482;能望之兴叹",放心365负责人曹阳说,"放心365的宗旨就是想搭建一个老百姓自己的检测平台,让每一个弱势的百?#25307;?#25104;合力,发动每个人的力量,用一元钱,解决家人和所有人的食品安全问题。"中国网食品?#26723;?#24635;监申基岗介绍众筹活动  中国网食品?#26723;?#24635;监申基岗介绍,本次众筹甄选大米活动分为2轮进行。第一轮,对?#26412;?#24066;商超渠道和部分电商可以购买到的所有品牌的大米进行抽样,样品涉及20个商超渠道、31?#19994;?#38754;、66个品牌,涉及5个米种、11种产品规格、10个产地,并对所有样品中的脂肪酸值?#25237;?#27687;化硫含量进行检测与评估,以判断大米的新?#40065;?#24230;。第二轮,会对第一?#31181;?#32938;酸值检测排名前50%的产品和部分新增产品按照《放心大米甄选标准?#26041;?#34892;全部安全项目的评估,免费向消费者公布。生命时报品牌部主任吴佳告诉记者,此次众筹甄选大米项目整体预计耗资30万元,其中放心365已经捐献10万元用于第一轮的工作。希望此次众筹能调集全社会的力量,募集剩余的20万元,用于第二轮的全面检测工作。众筹网农业合伙人李玉民介绍,众筹网也将给予本?#20301;?#21160;极大的支持,通过多?#20013;?#24335;回馈支持活动消费者。  4大措施,保证全程公开透明  据活动发起方介绍,为了保证整个大米众筹甄选活动?#30446;?#23398;性和权威性,将通过4大措施,保证全程公开透明。  1、公开放心大米甄选标准。放心365甄选标准主要考?#21069;?#20840;因素,涉及的指标覆盖国标和欧标等国际标?#36857;?#20294;对有害物质的含量限制要严于这些标准。也就是说,放心365甄选标准要严于国标或欧标等国际标准。该标准可在中国网和放心365网站上公开查询。  放心365大米甄选标?#36857;?2项)  大米敏感指标铅(Pb)、无机砷(As)、总汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)、脂肪酸值、二氧化硫残留量  首检指标铅(Pb)、无机砷(As)、总汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)、脂肪酸值、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰?#27602;?#28911;醇、二氧化硫残留量、转基因、30项农药残留  复检指标铅(Pb)、无机砷(As)、总汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)、脂肪酸值、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰?#27602;?#28911;醇、二氧化硫残留量、转基因、30项农药残留  2、公开市场渠道抽样,保留抽样证据,抽样流程可在放心365网站公开查询。  3、公开送SGS或INTERTEK等第三方权威检测机构检测。  4、对比放心大米甄选标?#36857;?#20844;开合格的放心大米白名单,并同步公开其检测报告。有关报告可在放心365网站公开查询。众筹活动启动仪式现场  相关链接:"一人一元,寻找身边放心大米"众筹活动参与办法  1.扫码或搜索公众号"放心365"关注活动微信,即可立即参与。  2.超值红包玩法。  1)关注"放心365"微信公众号,会收到自动回复的活动介绍信息,请点击阅读。点击页面左下方的"阅读原文",进入众筹网的注册页面,输入手机号完成众筹网新用户注册并领取9元红包;  2)点击"立即去使用"进入众筹网主页,搜索"放心大米",进入"一人一元,寻找身边放心大米"众筹项目。请至少支持1元,您将再获得最高20元的随机红包,和5元以?#31995;?#25918;心食品红包。  3)支付完成后,回到"放心365"微信公众号,点击左下角的回复按钮,发送您在众筹网注册的手机号,您将获得相应的放心食品代金券,并存入您的微信卡包(最迟24小时内到账),方便日后使用。
餐饮O2O市场规模将破2000亿元
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发布时间:
2019-01-06 12:11
摘要:
互联网的风口上,传统餐饮业已经开始历经变革。记者从首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛获悉,2014年,餐饮业O2O市场规模近千亿元,占餐饮行业总体比重的3.5%。预计到2017年,全国餐饮业的O2O市场将?#40644;?000亿元。  “餐饮业和互联网应双向融合。”中国饭店协会会长韩明表示,餐饮业+互联网,就是把互联网先进的?#38469;酢?#29702;念等加入到餐饮行业中;而互联网+餐饮,就是互联网企业应从为餐饮企业提高效益,解决信息化?#35759;?#20986;发,通过?#20013;?#30340;?#38469;?#21019;新,为餐饮企业提供更?#34892;?#30340;解决方案。  “餐饮业痛点太多,让消费者掏钱越来越难了。”畅移信息COO胡瑛坦言,年轻人喜欢新鲜感觉,喜欢追求不一样的体验,对于餐饮有同样的需求。往往以前的重后厨轻前厅的现象已经快速转化为重前厅、重观?#23567;?#37325;效?#30465;?#37325;体验。所以,好玩好用能快传播才是硬道理。对于企业而言,应该做好核心用户留存,激活存量用户才是最关键的事情。微信企业号和服务号的联动,有助于实现所有餐饮企业主们在移动互联网时代的再加速。
餐厨垃圾正规回收处理面临非法产业链巨大挑战
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摘要:
●收运体系要想真正把餐厨垃圾按时保质保量地收上来,要盯住3个环节:一是管住产生单位;二是严厉打击不正规的收运途径,包括营运车辆和组织;三是严控餐厨垃圾的非法出口  ●解决餐厨垃圾的非法处理处置问题,需从斩断利益链条和提高违法成本这两点入手。第一要效仿国外,从源头入手,对餐饮企业的违法违规行为予以重罚;第二要打经济牌,政府补贴高价?#23637;?#39184;  编者按  对于城市每天产生的大量餐厨垃圾,如果处理不好,将给食品安全带来重大隐?#36857;?#27745;染环境的同时在?#25345;?#31243;度上也是对大量有机质的浪?#36873;!?#21313;二五”期间,在相关部委的直接支持下,我国有不少城?#26032;?#32493;开展了餐厨垃圾的处理处置工作。与城市生活垃圾相比,餐厨垃圾的处理处置要求更为复杂,相关研究设计单位、企业围绕管理体系、处理?#38469;酢?#24037;程建设及运行等,开展了深入探索。  综观餐厨垃圾处理处置的产业链,收运作为前端,资源化产品?#32435;?#20135;和去向作为后端,是影响处理处置项目顺利运行的两大重要环节,目前?#19981;?#32047;了最多的困扰和挑战。为此,E20环?#31216;?#21488;日前组织专题沙龙,邀请专家和企业就上述问题展开深入探讨。固废刊也将分两期予以关注,期待大家参与讨论。  ◆中国环境报记者陈湘静  “十二五”期间,针对餐厨垃圾处理共计划投资109亿元,先后有5批、100个项目获得相关部委的试点资金。然而“?#22278;?#39281;”成为多数餐厨垃圾设施建成后遇到的首要问题。有的?#37327;?#24314;成的餐厨垃圾处理设施甚至为此而一度停工。  ?#28909;?#21435;年?#21576;?#28857;城市工程开工的34天,仅累计回收餐厨垃圾81.73吨,平均2.4吨/天,但是当地仅主城区餐饮业的餐厨垃圾日产量就在400多吨左右。  达不到一定的处理量,处理设施就无法稳定运行。在与当地历史悠久、力量强大的非正规回收产业链条的“斗争”中,正规回收处理企业和地方政府?#31034;?#33041;汁。  产生、收运、利用,餐厨垃圾非法产业链的三个环节都要打击;地方政府应旗?#21335;?#26126;地支?#32456;?#35268;、打击非正规  今年4月中旬,西宁市城管、食药监、农牧、工商、公安、环保等多部门联合开展为期8个月的餐厨垃圾收运处置专项整?#20301;?#21160;。在接近两个月的时间里,就排查出违规餐饮单位33家,排查养殖场32家,4家养殖场因违规处置餐厨垃圾?#29615;!! ?#19982;不少发达国家只监管餐饮垃圾产生单位不同,目前国内在餐厨垃圾收运方面做得还不错的西宁、苏州等地,除了餐饮单位,还要对付非法收运和利用等环节,属于“全产业链”打击。  ?#26412;?#24037;商大学环境科学与工程系系主任、中环协餐厨垃圾专委会主?#31283;?#36830;海介绍说,总体来讲,收运体系要想真正把餐厨垃圾按时保质保量地收上来,要盯住3个环节。  首先是管住产生单位。现在主要手段是通过工商、食药监?#20581;?#39135;品安全等部门下文,告知餐饮单位不得将餐厨垃圾交给非正规收运人,否则将处以工商年检、餐饮许可证不通过等处罚措施。“这方面还是有一些行政权力的,可?#28304;?#28304;头减少不正规收运。”  其次是严厉打击不正规的收运途径,包括营运车辆和组织。第三是严控餐厨垃圾的非法出口。?#28909;?#23545;?#35760;?#21033;用餐厨垃圾的养猪场、地沟油提炼厂等,要定期去打击。  在任连海调研的几个城市里,他也认为西宁和苏州做得不错。?#30333;?#24471;好,不代表餐厨垃圾100%都能收上来,但是当地收运的主流已经成为正规体系,一般餐饮单位会形成有垃圾打电话的习惯,这就不容易了。”他说。  谈及这两个城市的经验,他表示,首要因素就是地方政府比较强有力。“表现在正规收运体系在和非正规收运体系博弈的时候,地方政府能明确支持前者,通过多?#36136;?#27573;查处、打击非正规的收运渠道。地方政府?#34892;?#21160;,这样就好办。”  上述两城市的地方政府都比较“给力?#20445;?#23545;于非法收运各环节采取了有力措施。其中,西宁利用其在地域上“三面环山”的特点,在进出路口严厉打击非法餐厨垃圾收运的“三轮车”。“对非法收运人员有威慑也造成其实际?#31995;?#32463;济损失,打击效果是比较明显的。”  而苏州的案例则是?#20843;?#31649;齐下?#20445;?#23545;非法收运体系一方面打击,另一方面也主动沟通,争取“收编”。据了解,相关的主管市领导兼任当地公安局长,本身对餐厨垃圾收运工作很重视,也具备很强的执法协调能力。  对此,任连海表示,在很多发达国?#19994;?#39184;厨垃圾管理体系中,地方政府的监管对象主要是餐饮单位,其违法成本很高。一旦被查到有违规行为,饭店可能就开不下去了。  “目前国内还达不到这个程度。所以现在很多城市餐厨垃圾收运处理的非正规体系与正规体系的博弈很激烈,怎么能够让正规体系占优势,占上风,与地方政府的认识、执法力度有重要关系。”他说。  专项行动短期效果明显,但要形成长效机制,还应从源头入手,考虑市场等综合手段  ?#35789;?#26377;地方政府的强力支持,正规企业在上述博弈中也并不总占上风。西宁市餐厨垃圾非法收运,近几年的反弹现象也是不断。  据当地媒体报道,部分餐饮企业对餐厨垃圾的处理重?#30828;还唬?#23569;数餐饮企业虽然签了餐厨垃圾收运协议,却仍然想方设法抵制。有的餐馆拿出来的餐厨垃圾量比实际产生量少了很多,将大部分卖给私自收运潲水的人,更有企业故意往餐厨垃圾专用回收桶里混入生活垃圾或清水,以此蒙混过关。  记者了解到,当前,一方面,非法收运体系仍在?#23433;?#36148;”餐饮单位以收运餐厨垃圾,其后续地沟油提炼产业的高回报顺利支撑整个产业链条;另一方面,正规收运则是无偿收运,处理项目生产的资源化产品销路不畅,赢利点有限,?#34892;?#39033;目运行还需地方政府每年上千万元的?#26222;?#34917;贴。  “行政手段的打击一旦有所放松,就会出?#32456;?#31181;现象。利益驱使,再?#30001;?#36829;法成本很低,非正规收运体系就还会出现。?#27604;?#36830;海说,餐厨垃圾处理项目生产生物柴?#20572;?#26368;高时价格能卖到每吨六七千元,现在由于原?#22270;?#26684;大跌,生物柴?#22270;?#26684;也大幅下降;但生产地沟?#20572;?#22312;食用油市场价格仍?#32531;?#39640;。“现在等于做正规?#32435;?#29289;柴油是赔钱的,反而做劣质食用油是赚钱的。”  曾有位想?#36816;?#39184;厨垃圾处理的企业家告诉记者,要形成长效机制不能只依?#24247;?#32431;的行政手段。如果?#23270;?#35299;决餐厨垃圾的非法处理处置问题,就要从斩断利益链条和提高违法成本这两点入手。  “第一要效仿国外,从源头入手,对餐饮企业的违法违规行为予以重罚;第二就是要打经济牌,政府补贴高价?#23637;?#39184;厨垃圾,与非法产业链打经济战。”他说。  对此,任连海曾表示,发达国家采取对终端产品补贴或对餐厨废弃油脂直接高价?#23637;?#31561;方式,鼓励正规的餐厨垃圾资源化处理。?#28909;緡分?#29983;产生物柴油每吨补贴折合人民币1000元~2000元;美国用餐厨油脂生产1吨生物柴?#20572;?#34917;助折合人民币500元~600元;日本政府以高于非法?#23637;?#22320;沟油作坊可承受的高价格?#23637;?#39184;厨废弃油脂,并?#20197;謔展?#39184;厨废油的桶中立刻加入蓖麻?#20572;?#26029;绝提炼后食用的途径。收集的废油经过政府出资提炼,生产出生物柴油后用于运输?#31561;?#26009;。
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